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Die besten Garmethoden für schmackhaften Fisch

Die besten Garmethoden

Ob deftig oder mild, entdecken Sie, wie vielseitig sich Fisch zubereiten lässt. Mit diesen Garmethoden kommt der Geschmack ideal zur Geltung.

Die besten Garmethoden

1. Pochieren für einen zarten Geschmack

In Wasser mit Gewürzen, Wein oder Zitronensaft gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit wird aufgekocht, der Fisch hineingelegt und der Herd zurückgeschaltet. Das Wasser soll nur geradeso eben simmern. So bleibt der Fisch zart. Diese Garmethode eignet sich für ganze Fische, Koteletts und festfleischige Filets. Übergießt man Forellen, Karpfen oder Hecht vor dem Pochieren mit Essig, verfärbt dieser die Schleimschicht der Fische blau.

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2. Dämpfen - die gesunde Methode

Der Fisch liegt bei dieser Garmethode im Dämpfeinsatz aus Metall oder Bambus im geschlossenen Topf, in dem ein bis zwei Fingerbreit Wasser köchelt. Der entstehende Dampf gart den Fisch und erhält dabei Nährstoffe und Geschmack. Auf diese Weise kann auch das Aroma von beigegebenen Gewürzen und Kräutern den Fisch gut durchdringen. Für Filets und ganze Fische. Für Letztere gibt es spezielle längliche Töpfe mit passendem Einsatz.

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3. Dünsten für ein saftiges Ergebnis

Der Fisch wird eventuell erst kurz angebraten, dann gart er zugedeckt in wenig Brühe oder Wein bei niedriger Temperatur. So vereint man das Herzhafte vom Braten mit dem Schonenden vom Dämpfen, und die Stücke trocknen nicht aus. Manchmal liegt der Fisch dabei auf einem Gemüsebett, das gibt noch mehr Geschmack. Diese Garmethode ist für alle Filets und zarte Fischröllchen geeignet.

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4. Herzhaft: Braten

Filets und kleine ganze Fische lassen sich in der Pfanne deftig braten. Beim Anbraten sollte das Fett sehr heiß sein, dann kann die Temperatur heruntergeschaltet werden, damit der Fisch nicht verbrennt. Eine schöne braune Kruste bekommt Fisch, wenn er in Mehl gewendet oder paniert wird. Filetstücke mit Haut zuerst auf der Fleischseite braten, dann wenden und auf der Hautseite braten. So verbiegt sich das Stück nicht und wird gleichmäßig gar. Größere Fische besser im Ofen braten.

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5. Im Freien: Grillen

Meeresfische, vor allem die fettreichen Arten wie Lachs, Makrele oder Sardine, eignen sich zum Grillen besonders gut, da sie nicht zu schnell zerfallen und saftig bleiben. Grillroste zum Aufklappen sind praktisch, da sich damit die Fische wenden lassen, ohne festzukleben. Dünne Filets und kleine ganze Fische besser in Aluschalen grillen.

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6. Ausbacken für knusprigen Fisch

Die Garmethode eignet sich besonders für preiswertes Fischfilet in Stücken und sehr kleine Fische. In einem Mantel aus Ausbackteig schmeckt der Fisch nicht nur extraknusprig, er bleibt auch schön saftig. Wichtig: Das Fett sollte zum Frittieren heiß sein, damit sich die Panade nicht vollsaugt. Nicht alle Stücke auf einmal in den Topf geben, da das Fett sonst zu stark abkühlt. Frittierter Fisch lässt sich nicht aufwärmen.

Tags:   Fisch

Die besten Fisch-Garmethoden


Veröffentlicht in Tina Koch- und Backideen
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